餃子餡做為內(nèi)蒙古速凍手工水餃的靈魂，選擇時(shí)候一定要精挑細(xì)選。餃子餡有葷有素，通常是葷素搭配。在制餡的過(guò)程中，講究的是剁餡，就是把肉類(lèi)、蔬菜和各種佐料搭配好后，放在案板上用刀細(xì)剁的工序。

速凍手工水餃所用的蔬菜一定要選擇鮮嫩，除盡枯葉，腐爛部分及根部，要用流動(dòng)水洗凈后在沸水中浸燙。要求蔬菜受熱均勻，但浸燙要適度，不能過(guò)熟。然后可以迅速用冷水使蔬菜品溫在短時(shí)間內(nèi)降至室溫，瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。速凍水餃燙菜的數(shù)量應(yīng)視生產(chǎn)量而定，要做到隨燙隨用，不可多燙，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使?fàn)C過(guò)的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會(huì)影響水餃制品的品質(zhì)。

除了考慮水餃的口感之外，還需要注意餃子餡的營(yíng)養(yǎng)搭配，餃子的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理的話，可以滿(mǎn)足人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類(lèi)等各種營(yíng)養(yǎng)成分齊全。內(nèi)蒙古速凍水餃內(nèi)餡選擇豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含**蛋白、青菜富含多種營(yíng)養(yǎng)素。